こごみのきつね巻き

油揚げは熱湯に通し、油抜きをする。

粗熱が取れたら、ペーパーなどでしっかり水気をきる。長い辺を１ヵ所残して、3方を切って開く。

こごみは洗い、鍋に湯を沸し、沸騰したら塩（分量外）を加わえて茹でる。

豚もも肉を2枚ずつ端を少し重ね、塩・こしょう・米粉（分量外）をふる。

②の油揚げの上に、豚もも肉、④をのせてくるくる巻き、巻き終わりを爪楊枝で留め、全体に米粉（分量外）をふる。

鍋にAを煮立たせ、⑥を入れ落とし蓋をして煮る。５分ほど煮て上下を返し、さらに煮る。