初夏の味覚★実山椒の水煮
プユプユ
作り方
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実山椒は枝から実を取り分けたっぷりの水に一晩漬け、ざるにあける（水につけてから実を取っても）この作業が一番大変(笑)
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鍋に湯を沸かし塩を入れ（イメージはパスタを茹でるとき位）、４～５分茹で、灰汁が出たら取り除く。
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ざるにあけ流水で洗い、海水塩分程度の湯で10～20分程度、指でギュっと押して実が潰れる程度に茹でる。
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【追記】10～20分沸騰させるので、たっぷりのお湯でやって下さい。私は2～3Lのお湯で茹でています。塩の量は上記参照。
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そのまま冷まし、綺麗に消毒した瓶などに茹で冷ましの汁と共に入れて冷蔵庫で保存。
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実だけでなく、山椒の葉の柔らかい所を使ったふりかけレシピはこちら。
レシピID: 5051464
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コツ・ポイント
枝から実を外すのが大変ですが頑張って。頑張れる人は実に着いている小枝も取って。塩分が3～4％なので、保存する際は冷蔵庫で保存して下さい。写真は250g位の実山椒です。山椒のビリビリした辛味は少しマイルドな感じなに仕上がります。
このレシピの生い立ち
友達から聞いたレシピを少し分量を決めた覚書です。水煮は色々方法があるようですが、こちらが簡単でそれなりに美味しかったので。
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プユプユ
