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マッシュルームはいしづきをとって、飾り用2個をスライス、残りは4つに切る。たまねぎは薄切り、ジャガイモは皮をむいて2センチ角に切る。
鍋にバターを溶かし(弱火。焦がさないように。)、たまねぎをふにゃふにゃになるまでいためる。
じゃがいもとマッシュルームを加え、軽くバターがまわったら、、水と固形スープの素を入れてふたをする。じゃがいもに火が通るまで。
ジャガイモに火が通ったら粗熱をとってミキサーでペースト状に。できたら鍋に戻し、牛乳を加え、温めて。必要ならば塩コショウで味を調える。飾り用のマッシュルームも入れて、軽く火を通す。
盛り付け時に生クリームとパセリをトッピングするときれいですよ。生クリームは手順4の地点で混ぜ込んでも、こくが出ておいしいですね。