ガトー・ショコラ
作り方
-
-
3
-
◆バターエッグ◆卵黄3個分+全卵1個に砂糖を加え、すり混ぜた後しっかり泡立てる。全体に量が3倍程度に増え、白っぽくなり、つやが出てくるまでがんばる。
-
-
-
4
-
◆生地を合わせる◆3に2を一気に加え、ゴムべらなどで切るように混ぜる。大体混ざったところで薄力粉とココアを再度ふるいながら一気に加え、切るように混ぜる。しっかり混ぜますが、なるべく練らないようにサクサクと。
-
-
-
5
-
◆メレンゲ◆卵白3個分に塩を加え、しっかり泡立てる。つやつやになり、ツノが立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこなくなるくらいまでがんばる。ここできめ細かく丈夫な泡を作ることで口溶けが俄然良くなります。
-
-
-
7
-
型に一気に生地を流し入れ、平らなところでトントンと落として中の余分な空気を抜き、オーブンに入れる。170℃で40分〜45分焼く。クシを刺して何も付いてこなければ焼き上がり。表面がばりっとひび割れたら、生地が上手くいった証拠★
-
コツ・ポイント
チョコにバターを合わせてお酒は最後に。酒を入れるとチョコが硬化し、混ぜにくくなります★卵黄卵白ともに、つやが出てしっかりとした泡が立つまでがんばるのがコツ★焼き過ぎ注意。35分くらいから様子見てください★湯煎が二度も出てきますが、小鍋に湯を沸かし、小ボウルをチョコ用にして使い回せば手間が少し省けます★ガナシュを流す時天井をスライスしない場合、写真のように層がハッキリした感じになります。お好みで。
このレシピの生い立ち
小学校の給食のお誕生日会に、実際に出しているケーキのレシピです。コドモ用ながら、本格的な味わいなので、ぜひお試しください。バターは多いとどっしりした味わい、少ないと軽い味わいになるのでお好みで。手順を下準備→チョコ→バターエッグ→生地→メレンゲ、と分類し、合理的に作業出来るようになっています。軽量や下準備をしっかりして、作り始めたら一気に作業できるようにすることが大切です。