竜峡小梅のパリパリ漬け

1kg初物はGW明けで680円ぐらいでした。

1晩〜2日ぐらい、気分ですが、水に放ちあく抜きします。
浮いてくる梅は何か問題があります。

こういうヤツは選り分けます。使えそうか否かは気分次第。

塩もみ完了。本当はミョウバンと混ぜて、「これでもか」というくらい、板ずりして揉みます。

１日後。もう少し水が上がったほうがいい。

２日後。ヒタヒタぐらい上がってきたので、下漬けは完了。梅酢と梅に分けます。

今回、塩もみの時にミョウバンを混ぜ忘れたので、塩出しの水にミョウバンを加えました。よく水切りします。

包丁の腹を当てて押し割り、ちょっと転がすと綺麗に外れます。

氷砂糖と交互に入れていきます。習ったのは800g〜1kg。今回は、甘さ控えめにしたくて、600gでやってみます。

3日目です。
シロップが梅にかぶるぐらいに上がってきたので、瓶を変えてシロップが十分かぶるように移しました。

パリパリ、うまく仕上がっています。甘すぎず、氷砂糖もこのくらいで充分のようです。