ホシノ天然酵母でつくるライ麦パン
作り方
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1
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ボールに粉類と塩を入れてまぜる。ホシノ天然酵母生種を砂糖、水煮といて加え、粉に加える。
パンを捏ねる。
ライ麦粉は、グルテンが少ないので、まとまればOK。
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3
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型に油をぬり、食パンを作るように成形。
型ごとポリ袋で包み。20度なら8~10時間。26度なら6~8時間発酵させる。
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4
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発酵したら、生地の上を刷毛で水を塗り(接着剤のやくわり)ごまを全体にふる。アルミホイルで蓋をする。
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5
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オーブン280度に予熱。型を、オーブンの上段にいれる。下の天板に1カップほどの水をジャといれる。200度に下げて30分焼く。
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6
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上下のテンパンを入れ替えて、今度は上段に水を1カップいれる。200度でさらに30分やき、のこり5分のところでアルミホイルをとり、焼き色をつける。
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コツ・ポイント
マクロビオティック推薦してます。
このレシピの生い立ち
マクロビオティックの本を見て、自分なりに改良しました。