四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）

BONIQを77℃ 8時間30分（510分）にセットする。

フリーザーバッグに豚ばらを入れ、空気を抜いて密封する。

フリーザーバッグを設定温度に到達したBONIQの湯せんに入れ、低温調理をする。

雲白肉のたれを作る。
たれの材料のうち、しょうゆ、酒、砂糖を小鍋に入れ、半分になるまで煮詰める。

あら熱が取れたら残りの材料を加えて混ぜる。
これでたれは完成。

きゅうりはピーラーで薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせておく。
白ねぎは斜めに薄くスライスする。

温かいうちに約3mmにスライスし、きゅうりと白ねぎと共に皿に盛りつければ、出来上がり。