チョコマーブル食パン（ちくわパン成形）
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作り方
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レシピID : 5563125
折り込み方法までは、こちらのレシピを参考に。
今回は、「折り込み2回」です。
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チョコシート
レシピID : 4846389
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折り込みは、2回。
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生地の置き方は、伸ばしやすい方向を縦に置き、麺棒をかける。伸ばしにくい場合は、ラップを被せ１分程休ます。
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横幅１２ｃｍ前後。
縦３０ｃｍ前後。
厚みは、均等に。
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端から巻く。
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１４ｃｍ前後残し、クルッと巻く。
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巻き終わり？をカードなどで線を付けておくと、工程11の作業がしやすくなる。
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分かりにくいが「2ｃｍ間隔」に印を付ける。
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こんな感じ。
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包丁を使って、「縦に」切込みを入れる。押し切りで。工程8で付けた、線まで。
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写真のように断面が上になる様に、巻きつける。
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軽く生地を引っ張り、真下より少し「向こう側」まで巻き付ける。発酵時・焼成時にとじ目が上に出て来ない様にする為。
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真横から見るとこんな感じ。
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こんな感じに。出来るだけ、断面には触れないように。
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型に入れる。両端は隙間が出来るぐらいが良い。片面にくっ付けて入れる。綴じ目に成る面を型に沿わす。綴じ目が浮いてこないよう
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二次発酵は9分目まで。もしくは、型ギリギリまで。
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チョコチップを入れたい方は、ここでﾄｯﾌﾟにのせる。量は、常識の範囲で。
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予熱２００度。
焼成温度２００度20～２５分焼成。充分焼き色が付いた事を確認後アルミホイルをかぶせ再び5～１０分焼成。
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オーブンから取り出し、10cmの高さから型ごと２回落とす。蒸気を抜くため。型から取り出し網の上などで、冷ます。
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断面も美しい。簡単、美味しい・見栄えも良いのでプレゼントにお薦め！
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こちらに数多くのマーブルパンを掲載しておりますので、宜しければ。
レシピID : 5093225
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夏場は、べとつきやすく成形にも影響しますので、クーラーを使用して作って下さいね♪
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釜伸びは、失敗ではありません。
時間がかかりますので、時間にゆとりを持って作業にかかってください。
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釜伸びが起り過ぎない様に作る研究をしていました。結果、パンの水分をギリギリまで減らした事、綴じ目は必ず真下より向こうに…
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なるように型に入れる、です。それでも多少、釜伸は起こります。イーストの入れ過ぎに注意。
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後、二次発酵の最中に水スプレーをしないで下さい。釜伸びの原因かも知れません。
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焼き時間は、微調整でお好みの焼き時間を見つけて下さい。しっとり感を感じたい方は、焼き時間を短く
してみて下さい。
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コツ・ポイント
何度も分量の変更を行い、ご迷惑おかけしております。形が崩れないように、焼き上げていただきたくて、何度も何度も試行錯誤を繰り返している最中です。もう暫くで完成しますので。
以前より発酵にかかる時間が、短くなりました。
以前より発酵にかかる時間が、短くなりました。
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
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