82℃ 鶏スペアリブの中華風煮込み

＜鶏スペアリブの下処理をする＞
鶏スペアリブの裏側（皮ではない方）の骨と身の間に、切り込みを入れる。

※元々半割りにされていない手羽中を使用する場合は、骨の間に包丁を入れ、半分にカットしてから切り込みを入れる。

＜耐熱袋に投入〜漬け込む＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
82℃　0:30（30分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する＞
袋の中で鶏スペアリブが重ならないように広げる。

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜チンゲン菜を調理する＞
チンゲン菜は根元を落としてバラしてよく洗う。
塩茹でするか、

ラップで包んで電子レンジ600Wで1分程加熱する。

鶏スペアリブを煮汁ごと皿に盛り付け、チンゲン菜を添えてできあがり。

お好みで白髪ねぎ、糸唐辛子、クコの実を添えても。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

《作る際のポイント》

手順1、カットされていない「手羽中」を使う場合は、骨の間に包丁を入れ、半分にカットしてください。

手順4、半日〜1日漬け込むことで、塩麹に含まれる酵素の働きにより鶏スペアリブがよりやわらかくなります。

《作った感想》

毎日の生活で夕飯作りにかけられる時間は限られていますよね。

家事、子育て、仕事に追われる方にとっては尚更のことだと思います。

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●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616