大根と鶏手羽の煮物

大根を2㎝程度の厚さに輪切りし、やや厚めに皮をむき、半月型に切り、面取りする。

鶏手羽は全体に塩をふり、酒をひたひたにかけて10分以上おく。（塩・酒は分量外。塩は小さじ1.5程度）

たっぷりの米のとぎ汁、もしくはたっぷりの水に米数粒を用意し、大根を入れて火にかける。

鍋に4の大根と2の鶏手羽を入れ、だし汁と共に火にかける。沸騰してきたらアクをすくい、酒とみりんを加える。

アクが出たらまたすくい、アルコール分を十分に飛ばしてから塩と醤油を加え、落し蓋をして弱火で30分～1時間煮込む。