初心者のための梅干し作り

黄色味の強い梅を購入し、それ以上追熟はさせずに、傷などの無いものを選別し、仕込みを始める

梅を水で洗い、水分を拭き取って、なり口を竹ぐしで除く

ジップロックLサイズに酢を小さじ半分くらい入れ、梅を1キロ、塩を160グラム入れる

一晩で梅酢が上がり始めないと、梅が傷みます。数キロ仕込んだら、ジップロックを重ねてバットに入れて、上から重しを乗せる

時々上下を返しつつ、数日経って、梅が完全に梅酢に浸かり、塩の結晶が溶けたら、重しを徐々に減らして、赤紫蘇を購入する

しかし、梅酢が上がるのを待っているうちに、赤紫蘇が売り切れてしまうと困るので、見かけたら即購入すると安心です

赤紫蘇の葉を水でよく洗う。2、3回洗って、サラダスピナーで水気を切る

塩の半分と一緒にボウルに入れ、よく揉み、絞って出て来た灰汁を捨てる

残りの塩を入れて揉む。キッチリ絞ってジップロックに。
ここで冷蔵庫で保存して、梅の仕上がりを待つ

4、5日経って、梅酢が上がった梅を、アルコール消毒した瓶に移す

冷蔵庫に保存しておいた赤紫蘇を、水気をしっかりと絞り、綺麗なボウルに梅酢半カップぐらいと合わせて、ほぐす

綺麗な赤色に！
梅酢ごと、梅の瓶に広げて入れ、上から重しをしする。重しは、小分けしてビニール袋に入れた塩などを使うと便利

梅雨が明けて、天気のいい時に土用干しします。私は取り込むたびに梅酢に戻します。シソの一部は、ゆかりにするので出しっ放し。

朝から午後3時くらいまで、三日間、干したら出来上がり！

干した後は、梅酢にくぐらせた梅干しとシソ、そのままの梅干し、ゆかり、梅酢に分けて保存します。お好みで…

それでもしょっぱい時は、数日で食べきれる量だけ、ぬるま湯につけて塩抜きします。その後は、冷蔵庫で保存します