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エリンギは長さを半分にし、8等分にする。舞茸はほぐし、しいたけは薄切りにする。
フライパンにオリーブ油を引き、1を加えて炒める。油をきったツナを加える。
薄力粉を加え、絡めるように炒め、茹で汁、豆乳、牛乳を加え一煮立ちさせて火を止める。
鍋に湯をたっぷりと沸かし、塩(分量外)を入れ、スパゲッティを茹でる。茹で汁をレードル3杯分程度3に加える。
スパゲッティをザルにあげ、オリーブ油(分量外)を回しかける。
3のフライパンに5を加え、火をつけてソースを絡め、白だし、粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
器に6を盛り付け、白ごま、小口切りの青ねぎをかける。