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深めのフライパン(大きめ鍋)にたっぷりのお湯を沸かして油揚げを入れ、落し蓋で押さえながら3分ほど茹でる(油抜き)
ザルに上げてさっと水をかけてから、しっかりと絞る。(ヤケドに注意!)
麺棒でさらに水分を絞るよう、破れないように優しく1枚ずつ平らに伸ばす。(このひと手間で油揚げが開きやすくなります)
半分に(四角でも三角でもお好みの形に)カットして、袋状に開く。(ここでも破れないように優しく、優しく)
鍋に〈煮汁〉を沸かして油揚げを入れ、ひと煮立ちしさせたら落し蓋をして中弱火で4~5分煮る。(煮汁が1/3になるくらい)
火を止め、蓋をして冷めるまでそのまま放置。