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★　ラーメンのだし　The　しなそば　★

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Description

昔食べた懐かしい煮干のダシのラーメンを再現してみました。しなそば風です♪ 添加物は一切無し！

追記（08.03.25）
手順４：圧力鍋で早く作ることも出来ます。

材料 （４杯分）

鶏ガラ
１羽分
煮干
１２～１３本
豚バラ肉
３枚程度
水
約２リットル
■ 野菜
　　人参
５センチ位
　　長ネギ
１５センチ位
　　玉ねぎ
半分
　　しょうが
１片
塩（１人分）
小さじ1/2弱
しょう油（１人分）
大さじ1
麺
人数分

作り方

  1. 1

    鶏がらに熱湯をかけ、水で洗って内臓部分を落とします。
    野菜を用意し、ショウガは包丁でつぶします。

  2. 2

    大きめの鍋に、ガラ、野菜、水を入れ、火にかけます。
    沸騰したら、こまめにアクを取ってください。

  3. 3

    アクが収まったころ、処理した煮干と豚バラ肉を入れます。これもアクを取ります。

  4. 4

    弱火でコトコト２時間以上煮込みます。

    圧力鍋の場合：
    アクを取ったら蓋をしてシューシューしてから２０分加圧でも・・・

  5. 5

    写真

    こんな感じになりました。玉ねぎがトロトロになるといいです。

  6. 6

    麺をゆでます。ドンブリには塩としょう油を
    入れてダシを好きなだけ注ぎます。（網じゃくしでこしながら）

コツ・ポイント

私は網じゃくしを使いましたが、手順５の段階で漉してもいいと思います。煮干の処理は、きどんさんのレシピID:490527を参考にしました。塩としょう油はお好みで加減してください。最初は控えめに入れた方がいいです。
圧力鍋でも作ってみましたが、味に遜色はないようでした。

このレシピの生い立ち

２０年前にお友達が作ってくれたラーメンを思い出しながら作ってみました。
レシピID : 513735 公開日 : 08/02/21 更新日 : 08/03/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2014年10月28日
写真
SooOrange
鶏ガラといりこのだしがうまかったです。かえし60にダシ300ml

つくれぽありがと♪とっても美味しそうです♥嬉しいな♪

2008年2月29日
初れぽ
写真
キョク
実家の手作りラーメンを思い出す美味しいラーメンでしたヽ(▽｀)ノ

ありがとうございます。チャーシューも入ってて豪華です～✿

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( )
ポキコちゃん
★　ラーメンのだし　The　しなそば　★
by ポキコちゃん