★ ラーメンのだし The しなそば ★

★ ラーメンのだし The しなそば ★
昔食べた懐かしい煮干のダシのラーメンを再現してみました。しなそば風です♪ 添加物は一切無し!

追記(08.03.25)
手順4:圧力鍋で早く作ることも出来ます。

材料 (4杯分)

鶏ガラ
1羽分
煮干
12~13本
豚バラ肉
3枚程度
約2リットル
野菜
  人参
5センチ位
  長ネギ
15センチ位
  玉ねぎ
半分
塩(1人分)
小さじ1/2弱
しょう油(1人分)
大さじ1
人数分

1

鶏がらに熱湯をかけ、水で洗って内臓部分を落とします。
野菜を用意し、ショウガは包丁でつぶします。

2

大きめの鍋に、ガラ、野菜、水を入れ、火にかけます。
沸騰したら、こまめにアクを取ってください。

3

アクが収まったころ、処理した煮干と豚バラ肉を入れます。これもアクを取ります。

4

弱火でコトコト2時間以上煮込みます。

圧力鍋の場合:
アクを取ったら蓋をしてシューシューしてから20分加圧でも・・・

5

写真

こんな感じになりました。玉ねぎがトロトロになるといいです。

6

麺をゆでます。ドンブリには塩としょう油を
入れてダシを好きなだけ注ぎます。(網じゃくしでこしながら)

コツ・ポイント

私は網じゃくしを使いましたが、手順5の段階で漉してもいいと思います。煮干の処理は、きどんさんのレシピID:490527を参考にしました。塩としょう油はお好みで加減してください。最初は控えめに入れた方がいいです。
圧力鍋でも作ってみましたが、味に遜色はないようでした。

このレシピの生い立ち

20年前にお友達が作ってくれたラーメンを思い出しながら作ってみました。
レシピID : 513735 公開日 : 08/02/21 更新日 : 08/03/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/10/28

写真

鶏ガラといりこのだしがうまかったです。かえし60にダシ300ml

SooOrange

つくれぽありがと♪とっても美味しそうです♥嬉しいな♪

08/02/29

First tsukurepo mark
写真

実家の手作りラーメンを思い出す美味しいラーメンでしたヽ(▽`)ノ

キョク

ありがとうございます。チャーシューも入ってて豪華です~✿

キョク 2008年02月29日 14:17
ポキコちゃん、こんにちは(๑→ܫ←人→ܫ←๑)


コピー持参させていただきました

ポキコちゃん、つくれぽしっぱなしでスイマセン
(*- -)(*_ _)ペコペコ

しなそば・・・響きがいいですよね~♪
実家の母もラーメン好きでして、近所のラーメン屋さんに
たま~に食べ歩きさせてくれたり、自分でもガラを買ってきて
麺は製麺所から分けてもらってきたりして、ラーメン作ってくれたり
していたんです
(人・ ・)♡
ポキコちゃんのしなそば、とっても美味しかったですよ~~~♪
アドバイスだなんてとんでもないです、素敵なレシピどうもありがとうございました<(_ _*)>