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シルバーが冷凍の場合は冷蔵庫で自然解凍(急ぎの場合は流水解凍)。水気を拭いておく。
さつま芋は洗い、皮のまま8mmくらいの厚さの輪切りにして、10分ほど水にさらす。
フライパンに油をひき、水気を拭いたさつま芋を入れてフタをして、弱火で5分蒸し焼きにする。裏も同様に5分焼き、取り出す。
調味料Aの材料をボウルに合わせておく。
フライパンの汚れを拭き取り、新しく油をひいて熱し、シルバーに片栗粉をまぶして、中火で両面を色よく焼く。
酒を振って、ふたをして3分ほど蒸し焼きにして、調味料Aを加えて絡め、最後に酢を加えてひと煮立ちする。
器にシルバー照焼を盛り付け、さつま芋を添える。