ボタン海老のアメリケーヌソース
作り方
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1
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☆をみじん切りにする
僕は ぶんぶんチョッパー で刻みました
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3
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弱火でゆっくり火を入れ ガーリックの香りをオリーブオイルに移す
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4
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ガーリックに色がついてきたら ボタン海老の頭と殻 を入れ中火にする
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5
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ボタン海老の色が変わり香りが強くなってきたら ブランデーを入れアルコールを飛ばしたら☆を入れ炒める
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6
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☆に火が入りなじんできたら
カットトマト トマトピューレ ローリエを入れ 中火で煮込む
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7
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木べらでボタン海老の頭を潰してツブしてつぶします
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8
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煮つめてかき混ぜ ボテっとした感じになるまで水気を飛ばします
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9
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ザルで濾します
僕は小さな味噌濾し用のザルを使いました
手間のかかる作業ですが 一番楽し〜作業ですよ〜〜 (笑)
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少々の塩で味をととのえ
『 ボタン海老のアメリケーヌソース 』
できあがり!
濃〜〜〜厚〜〜〜 !!!
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ガラをこのまま処分するのはもったいない!まだまだ出汁が出るのです
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ガラを鍋に戻し 水を入れ 沸騰したらザルで濾して
二番ソースができました
シーフード料理全般の出汁に使えます!
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『 シーフード料理全般の出汁 』と言っても
個性 強すぎなので 使い方は慎重に
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本題のソース
製氷皿に入れ冷凍保存
各家庭の製氷皿の大きさは まちまち
1人前分の量は自己判断で
我が家は三つで2人分
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凍らせたアメリケーヌソースのキューブを2人分に 生クリームとバターを入れ鍋で温め茹でたパスタにからめ 塩で味をととのえる
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ボタン海老のアメリケーヌソースパスタのできあがり!
自分で作ったとは思えないほど おいしい !!
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パスタだけでなく 他の料理に使うコトができます
『 アメリケーヌソース 』で検索してみて!
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コツ・ポイント
不思議なコトに凍らすと甘味が増し 味の印象が変わります!
コチラものぞいてみて下さい
https://www.facebook.com/oiso.hashihei.seafoods/