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お鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、鯛のアラを湯通しし、拭き取っておく。アラに残っている血合いやウロコをしっかりと取ること。
ごぼうの皮とひげをアルミホイルで洗い落とし、5cm幅に切る。ごぼうが太ければさらに半分に切る。
底の深いフライパンにごぼうを敷き詰め、その上に鯛のアラを置き、酒と水を入れて煮立たす。
煮立ったらアクを取り、砂糖を加えひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら醤油を加え5分ほど煮たら完成。