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〈焼き茄子〉へたに切り込みを入れてがくのみ取る。200度のオーブンに予熱から茄子を入れる。予熱終了から15分焼く。
茗荷は縦半分に切り、斜めに千切りする。梅干しは種をはずし、包丁で細かくたたいておく。
茗荷と梅干しと白だしを混ぜておく。
出来上がった焼き茄子の皮をむく。へた側の切れ目から簡単にむけます。皮をむいたら一口大に切る。
切ると茄子の水分が出ますが、それもいっしょに③に加える。全体が均一になるように和える。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。
※梅干しは蜂蜜梅干しを使うとほんのり甘くてオススメです。※白だしはお好みで増減してください。