*レーズンクルミパン*
作り方
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1
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①クルミの下処理→170℃で約5分軽くローストする。
②レーズンの下処理→お湯で軽く洗い、汚れを洗い流す。水けを切っておく。
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2
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油脂以外の材料を入れて捏ねる。滑らかになったら油脂を入れてしっかり捏ねる。
手に薄く油脂を塗り、捏ねあがった生地をキレイに丸める。※乾燥防止&保湿※
レーズンを織り込むため、生地は少々固めですが、大丈夫♪
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3
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乾燥しないように気をつけて、30℃~35℃で30分~1時間発酵させる。
2倍に膨らんだら、生地を取り出し、レーズンとくるみを織り込んで2分割。軽く丸めなおし、ベンチタイム30分。
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4
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フランスパンの要領で成型し、40℃で35分最終発酵。
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6
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ふんわりとレーズン&クルミが引き立つパンに仕上がります♪
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コツ・ポイント
レーズンとくるみの下処理を忘れずに!!イーストを減らしているので、時間がかかりますが、2gに増量すると時間を短縮出来ます!!普通のフランスパンと違い、しっかりと捏ねること!!
【1】は、パンの水分を吸い取らず、長持ちさせるための下処理です。仕上がりがまったく別物になってしまうので、忘れずにしっかり処理してくださいね^^
【1】は、パンの水分を吸い取らず、長持ちさせるための下処理です。仕上がりがまったく別物になってしまうので、忘れずにしっかり処理してくださいね^^
このレシピの生い立ち
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本を参考に、自分流に作りやすくおいしいパンを♪
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