*レーズンクルミパン*

*レーズンクルミパン*
外はパリッと、中はふんわり♪レーズンとくるみにひと手間!で、とっても美味しいパンが焼けます^^日持ちもします☆

材料 (2本分)

フランスパン専用粉
250g
モルトパウダー
あれば 1.5g
ドライイースト
小さじ1/4
4g
25g
無塩バター(ショートニング可)
25g
水(冬季40℃)
131g
くるみ
~40g
レーズン
~50g

1

①クルミの下処理→170℃で約5分軽くローストする。
②レーズンの下処理→お湯で軽く洗い、汚れを洗い流す。水けを切っておく。

2

油脂以外の材料を入れて捏ねる。滑らかになったら油脂を入れてしっかり捏ねる。
手に薄く油脂を塗り、捏ねあがった生地をキレイに丸める。※乾燥防止&保湿※
レーズンを織り込むため、生地は少々固めですが、大丈夫♪

3

乾燥しないように気をつけて、30℃~35℃で30分~1時間発酵させる。
2倍に膨らんだら、生地を取り出し、レーズンとくるみを織り込んで2分割。軽く丸めなおし、ベンチタイム30分。

4

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フランスパンの要領で成型し、40℃で35分最終発酵。

5

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オーブンを200℃に余熱。2分間スチームを入れ空焼き
この間に、強力粉をふり、クープを入れる。
200℃で約25分焼く。

6

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ふんわりとレーズン&クルミが引き立つパンに仕上がります♪

コツ・ポイント

レーズンとくるみの下処理を忘れずに!!イーストを減らしているので、時間がかかりますが、2gに増量すると時間を短縮出来ます!!普通のフランスパンと違い、しっかりと捏ねること!!
【1】は、パンの水分を吸い取らず、長持ちさせるための下処理です。仕上がりがまったく別物になってしまうので、忘れずにしっかり処理してくださいね^^

このレシピの生い立ち

「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本を参考に、自分流に作りやすくおいしいパンを♪
レシピID : 514999 公開日 : 08/02/23 更新日 : 08/04/27

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