初めてでも作れたいかなごのくぎ煮

●準備●
○28㎝くらいのお鍋
○アルミホイルの落し蓋(菜箸などでたくさん穴を開けておく)

生のいかなごをザルに入れ、流水で汚れなどを洗い流し水洗いします。洗った後はザルを斜めにして水切りをしっかりしておきます。

☆を鍋に入れて、強火でざらめが溶けるように箸でまぜながら沸騰させる。

※いかなごが冷たいので、鍋に手を入れても熱くないです。

まぜたあと、強火で炊いていきます。

沸騰してきたら、強火のまま少し落し蓋をしないで炊く。
灰汁が出てきたら取ります。

落し蓋をしたら浮き上がってきて全体がちゃんと炊けるので大丈夫です

泡でいかなご全体が包まれているようにしばらく落し蓋をして吹きこぼれないように調整し強火で煮る。(強火20～25分くらい)

泡が落ち着いてきたら、落し蓋をとって弱火で煮詰めていく。(弱火で10分くらい)

焦げ付かないためと、煮汁を絡めるために、時々鍋をふり裏返すようにする。

煮汁が5ミリくらいになれば、火をとめザルにあける。
熱い間に水飴を入れてザルをふり全体に絡め、余分な煮汁を切る。

仕上げの水あめは入れすぎると固くなっちゃうので、量は好みで入れてもらえたら。

ザルに全体に広げ、うちわなどで冷まし、出来上がり。
そうすると照りのある仕上がりになります。

たくさんの量になるので、保存は冷凍でも可能。
ただ、解凍するときは冷蔵庫で自然解凍させる。

●おまけで、余った煮汁でおかず一品●
味付けは、くぎ煮の煮汁と同量のお水で炊いた大根と鶏の煮物

R4.3.2
3㎏購入
だいたい4～5㎝くらいの炊き頃の大きさでした！