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【江戸の味】純白の白髪卵

【江戸の味】純白の白髪卵の画像

Description

純白の白髪卵。明太子を添え、色のコントラストで白髪卵を引き立たせました。

材料 （2人分）

卵白
2個
サラダ油
適量
明太子 （トッピング）
適量

作り方

  1. 1

    写真

    卵白をよく溶きほぐし、こし器などでこす。

  2. 2

    写真

    四角いバットを用意し、サラダ油をぬりクッキングシートをしく。

  3. 3

    写真

    クッキングシートにサラダ油をぬり、卵白を流し込む。

  4. 4

    写真

    バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。

  5. 5

    写真

    フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！

  6. 6

  7. 7

    【元文献の記述】 是も卵の白味を　前段のことくに　よくこし

  8. 8

    【元文献の記述】 右のなへにて　湯たきにすへし　

コツ・ポイント

湯煎焼きで火を入れることで、焦げ目のないきれいな白髪卵に仕上がります。

このレシピの生い立ち

文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/004.html.ja
レシピID : 5169091 公開日 : 18/07/15 更新日 : 18/09/29

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【江戸の味】純白の白髪卵
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