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茄子はヘタを切落とし、縦半分にしてから4ミリ程度の厚さに切り 塩少々を入れた水に10分ほど漬けてアク抜きする。
きゅうりは塩みがきして洗い 縦半分に切ったら種をとり、茄子と同じ程度の厚さにカット 生姜 みょうがも、それぞれ薄切りに。
ボールに水気を切った茄子 きゅうり 生姜 みょうがを合わせて 塩を大匙半分振って重石を載せて 1時間程度下漬けする。
野菜の水気を切って軽く絞ったら ジッパー付き袋に入れ ちぎった大葉 ※を合わせたものを加えて 空気を抜いて袋を閉じる。
バットに載せ 上に重石になるものを載せて冷蔵庫で半日から1日置いて味を浸み込ませる。
袋から取り出し 冷やした器に盛りつける。炒りゴマ少々を食べる時にふりかける。
さし酢があると便利ですね。今夏もリピして頂けて嬉しいです♡
さし酢入りのお納豆美味しそう♪、頼もしき万能調味料ですね。
さし酢は、頼もしい副産物ですね♪お料理に漬物に欠かせません♡