ソフトフランスパン 加水率85パ
Description
外はパリッと中はもっちりに！シンプルな材料で。
soraSaキッチン
作り方
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1
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強力粉と薄力粉は混ぜておく。塩、ドライイーストを離して入れ、ぬるま湯をドライイーストにめがけて注ぎゴムベラで混ぜる。
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2
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20分おきにパンチを3回繰り返し、最後のパンチの後は２倍強近くなるまで一次発酵。温度により発酵時間は異なります。
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3
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パンチをしていくうちに生地がまとまってきます。一次発酵を冷蔵庫でする場合はイーストを1gにするといいと思います。
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4
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パンチはボウルの周りからゴムベラで中心に折りたたむように。
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5
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打ち粉をふるいにかけながらまぶしてタッパからゆっくり気泡を潰さないようにだす。一次発酵終了写真。
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6
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成形をして2時発酵。牛乳パックを利用して。成形、打ち粉をしながら頑張りましょう。
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7
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長細くするのが困難な場合は四角に畳んで行き長方形に手でポンポンと伸ばしてスケッパーでザクッと四角に成形しましょう。
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9
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250度の予熱でスチームで5分 スチームなしで15分。もう少しパリッとしたかったですがオーブンが！
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10
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リュスティック風のものはこんな感じ
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断面図 気泡が出てきました！ガスオーブンで焼きたかった…！家庭用オーブンだとやはりソフトフランスパン風かなぁ！
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コツ・ポイント
ガス抜きはポンポンと指でかるくたたくくらいです。牛乳パックで2時発酵用の型を作って、オーブンの余熱が終わったらアルミこと滑らせてやくと便利です。アルミはくっつきにくいアルミを使っています。モルトパウダーがある人は入れると色が綺麗に出ますよね
このレシピの生い立ち
ハードパン専用の粉がなく、薄力粉と強力粉で本物に近づくように頑張ってみました。
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