茄子と茸の炒め煮

茄子はヘタを落として皮を少し剥いて3cmくらいの銀杏切りにします。

えのき茸は石突きを落として長さを半分に切ってから食べやすい大きさに割く。
舞茸は一口大に割いておく。

豚小間肉が大きい場合は一口大に切る。

フライパンの表面が白くなるくらいまで油が温まったら茄子を入れて、しんなりするくらいまで炒める。

豚小間と茸を入れて肉に火が通るまでさらに炒める。

肉に火が通ったら一度火を止め、★を投入して中火にかける

5分煮たら火を止めてポン酢と柚子コショウを入れてよく混ぜ合わせる。
その後10分以上置いて味を落ち着かせる。

食べる前に軽く温めて完成です。