簡単☆麻婆豆腐
作り方
-
-
1
-
はじめに豆腐の水抜きをします。
-
-
-
2
-
豆腐にペーパータオルをかぶせ、プラスチックのまな板をはさんで、本を重しにしてしばらく放置。豆腐の水が抜けるのを待ちます。
-
-
-
3
-
豆腐はこのままにしておいて、材料を切ったりして用意しましょう。
-
-
-
4
-
中華料理の鉄則として、一度火をつけたら完成まですばやく仕上げるというのがあります。そのために材料や調味料はぜんぶ用意!
-
-
-
5
-
ネギとニンニク1片をみじん切り。
-
-
-
6
-
材料全て準備したら、、
にんにくとネギをサラダ油で炒めます。弱火からスタート。
-
-
-
7
-
そこに豆板醤を投入。
ここがポイント。豆板醤を炒めるのです。辛さのトゲが取れてうまさとのバランスが良くなります。
-
-
-
8
-
挽肉を入れる、中火。
-
-
-
9
-
いったん火を止めて、鶏がらスープに調味料を合わせておいたものを一気に投入。このとき胡椒もふりかけましょう。
-
-
-
10
-
あらかじめ混ぜておくのは、ここでモタモタするとおいしくなくなるからです。
そしたら再点火、中火にします。
-
-
-
11
-
豆腐をどーん。水抜き済みなので、水分で味が薄まることもないし、温度が下がりすぎることもない。豆腐が麻婆の汁を吸い込む。
-
-
-
12
-
火を強めて炒め鍋をゆすります。豆腐も煮る気持ち。
-
-
-
13
-
頃合いを見て、火を止めます。
水溶き片栗粉を入れる。
-
-
-
15
-
盛り付けて、山椒、花椒をかける。
-
コツ・ポイント
材料を混ぜたり和えたり、道具をセットしたり、準備万端にしてから、火を入れたら手早く仕上げるのがコツ!モタモタしてると不味くなる!
このレシピの生い立ち
お肉料理が続いた時に、お豆腐料理が食べたくなり。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
(
)