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種の部分を除いたジャンボ胡瓜と茄子を、1センチ角に切る。生姜を千切りにする。
鍋でたっぷりの水を沸かし、塩を小さじ1程度入れる。
沸騰したお湯に、茄子、胡瓜を入れ、4~5分茹でる。適宜、あくをとる。
茄子に火が通ったら、火を止める。そのまま余熱調理をし、透明になってきたら、ざるで水を切る。
茹でた野菜、生姜、からし、昆布だし、醤油を和えて出来上がり。
そのままお惣菜としても、麺類、冷奴のお供にもあいます。