さくらんぼのチーズタルト

■下準備
・型に薄く油脂を塗る。
・タルト生地の薄力粉をふるう。
・バターとクリームチーズ、卵を室温に戻す。

■コンポート作り
さくらんぼは洗って柄を抜き、チェリーストーナーで種を取り除いて水気を拭っておく。

さくらんぼ、砂糖、レモン汁、キルシュを小鍋に入れ、煮立ったら火を弱め３分程煮て火をとめる。

■タルト生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖と塩少々を加えてよく混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

休ませた生地をラップに挟んで３～４mmの薄さ、直径20cm程の円形にめん棒でのばす。

天板にベーキングシートかシルパンを敷きタルトリングを置く。生地を敷き込んではみ出た部分をカットすし使うまで冷蔵庫に置く。

■フィリング作り
室温に戻したクリームチーズをボールに入れて泡立て器でよく練り、ポマード状のバターと砂糖を加えて混ぜる。

180℃のオーブンで約30分焼く。リングを外してシートごとケーキクーラーの上で冷ます。

■クリーム作り
室温に戻したクリームチーズと砂糖ボールに入れ、ハンドミキサーで練る。生クリームを1/3程加えて混ぜる。

混ざったら残りの生クリームを加え、ボールの底を氷水で冷やしながら固く泡立てる。１cm程の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

シロップをなるべくきったさくらんぼのコンポートを外側からきれいに並べていく。好みで刻んだピスタチオを表面に散らす。

冷蔵庫でクリームが落ち着くまで（３時間程）しっかり冷やしたら完成。

チェリーストーナー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4002260/

タルト用手提げ箱5号
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５号金トレー
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