皮目パリパリ☆白身魚のポワレ♪

魚は塩をふりキッチンペーパーに包み10分おく。水気をふき☆の調味料で半日~一晩マリネする。(このまま冷凍保存OK)

フライパンにオリーブオイルと魚を入れ両面に軽く塩し、アルミホイルをかけて、鍋に水を入れ重石にして火をつける。

重石の鍋を押さえながら、焦げないよう注意して、2〜3分中火で焼き色をつける。

弱火をつけて、白ワインを回しかけ、蓋をして2分蒸し焼きにする。

魚を一旦取り出し、バターを落とし、煮詰める。とろりとしたら魚を戻し入れ、ソースを絡める。