うど香るポタージュ

うどの皮、細い枝部分をてきとうな大きさに切り酢水に漬けて色止めする。じゃがいもは薄めにカット。

鍋にバターを溶かし、１を軽く炒めて酒をふる。水と鶏がらスープのもとを加えて崩れるほどに
煮る。

火を止めて粗熱をとり、ミキサーにかける。鍋に戻しいれ、豆乳を加えてあたため、塩で調味。
よそって青みやクルトンなどをトッピング。