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もやしを耐熱皿に広げ、味噌を散してのせる。
ラップをしてレンジで2分半~3分加熱。よく混ぜて、味噌を溶かして全体に馴染ませ冷ます。冷めたら水気を絞り粗みじんに切る。
ボウルに豚ひき肉・もやし・にんにく・刻みネギを入れ、●の調味料を加えて捏ねる。餃子の皮で包む。
フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけて餃子を並べる。小麦粉を溶いた水を回し入れたら蓋をして蒸し焼きにする。
水分が飛んで沸々と小麦粉の粘りが出てきたら蓋を取り、鍋肌からごま油を回し入れてさらに焼きながら水分を飛ばす。
底が茶色になりパチパチの音が小さくなって、ふちの羽根が剥がれてきたら焼けた合図。フライ返しを餃子の下に滑り込ませ外す。
お皿を餃子の上にかぶせ、フライパンごとひっくり返す。つけダレに酢醤油+ラー油もいいですが、酢+粗びき黒胡椒も美味。