ベトナム風手打ち麺

ベトナム風手打ち麺
手打ち麺を作ってサッパリとナンプラー風味の出汁をかけて食べます。やわらかい麺なので切るときに気をつけてください。

材料 (2人分)

100g
薄力粉
100g
小さじ1
130cc
干蝦
大さじ3
椎茸、ふくろ茸、えのき茸など適宜
長ねぎ
10センチ分を薄切り
適宜
大さじ3
鶏ガラスープの素
小さじ1
適宜
荒挽黒胡椒
適宜
適宜

1

強力粉と薄力粉と塩をまぜあわせ水を2-3回にわけてくわえ混ぜます。やわらかい麺なので指先でまとめるようにまぜ、まとまったらなめらかになるまでこねます。

2

ラップをかけて1時間ほどねかせます。
こね台に打ち粉を振り、20×40センチほどの大きさにのばします。打ち粉を振りながらお好みの太さに切ります。

3

スープを作ります。干蝦を鍋に入れ戻します。水を加え火にかけ出汁を煮出します。茸、長ねぎを加え、鶏ガラスープ、ナンプラー、塩、胡椒で味をととのえておきます。

4

鍋にたっぷりと湯をわかし、2の麺を加えて2-3分ゆでます。麺が浮いてきたらザルにあげて水気を切り、器に盛ります。

5

3のスープをかけてあさつき、ごま油をかけて出来あがり!

6

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 52129 公開日 : 02/05/05 更新日 : 02/05/05

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