いずし 飯寿司

鮭4切れ3パックを使用。いずし様に更に薄く切る。

鮭に10摘み(ひとつまみを10回)塩を振る。4.5時間置く。冷蔵庫へ。

ボールの下にキッチンペーパーを引き、魚、ラップする4から5時間置いた

大根一本、塩小さじ1降る。しんなりしてたら、水切りする。

人参2本切る。塩、小さじ半分入れる。同じくしんなりしたら、水切りする。

生姜千切りする。

米が人肌の暖かさになったら麹と合わせて混ぜる。

米＋麹→手で酢をすくって押し当てる。

最後はかなりず、米＋麹で終わるようにする。米＋麹を少しずつ引かないと、最後足りなくなる。

大根をのせる。

人参をのせる。

生姜をのせる。入れすぎると辛いので、少し少なめに。

また一から戻って、米＋麹→手で酢をすくって押し当てる。

米＋麹 → 酢で降り手で押さえ → 鮭 → 大根 → 人参 → 生姜 → 唐辛子 → 米＋麹と繰り返す。

最後は米＋麹で終わる。

冷蔵庫へ一晩、重石など何も無しで置く。

重石
漬けた日、重石なし。
2〜10日、材料と同じ重さの加圧
それ以降は、材料の重さの3倍。
加圧少し少なめで

漬け込期間、40〜50間

大根一本だと足りない。1本と半もしくは2本くらいあっても良い。

人参も2本だと足りないから3本でいい。

2日目、更に置いてその上に3キロの重石