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鮭は一口大のそぎ切りにして塩少々と酒大さじ2(ともに分量外)をして10分おき水気をふく。
人参、紫玉ねぎ、パプリカは千切りにする。みかんは皮をむき5mm厚の輪切りにする。
★の調味料を合わせておく。
フライパンに油を2cm深さに入れて、中温(180℃)の揚げ油で小麦粉をはたいた①をからりとするまで揚げる。
すぐに③を漬け、②の野菜とみかんを加えて和える。