鶏むね肉を柔らかく焼く技法
ポカ太郎100
作り方
-
-
1
-
弱火でニンニクをオリーブオイルで炒めて薫りが出たら、皮面を下にして鶏むね肉、ローリエを入れる。(塩、胡椒はしておく)
-
-
-
3
-
(全ての工程には蓋をすること)そのまま8分間放置プレイする。
-
-
-
4
-
放置プレイ後、肉を取り出して、フライパンに水を入れてデクラッセ(旨味成分をこ削げ落とす作業)する。
-
-
-
5
-
厚い部分をスライスして、中心が少し生！？かも…と思ったら、④を63度位にして、そこの液に一時間位浸けておく。
-
-
-
6
-
食べ方は無限大に存在しますが‥とりあえずはこれでw
超簡単な物をテーマに。 粒マスタードでいただきますw
-
-
-
7
-
もひとつおまけに…右画像
アンダーソースの上に鶏胸肉のスライスをのせました。
ソースの作り方は面倒なので、いつかでw
-
コツ・ポイント
薄い部位と厚い部位とに分けて焼くと、柔らかい部分が沢山作れます。
④を少し冷めてから(65度～63度位)、柔らかな鶏むね肉をそこにマリネしておく。スライスしたものでしたら、60度以下で。塩味もこの時に調節しておくと良いでｺﾞｻﾞｲﾏｽw
④を少し冷めてから(65度～63度位)、柔らかな鶏むね肉をそこにマリネしておく。スライスしたものでしたら、60度以下で。塩味もこの時に調節しておくと良いでｺﾞｻﾞｲﾏｽw
このレシピの生い立ち
真空調理は一般家庭では縁が無いに等しいと思いますので、これが、ふと閃いたので、公開しちゃいます。 出血大サービスでｺﾞｻﾞｲﾏｽw
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
ポカ太郎100
