ランタン オイキムチ
作り方
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1
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キュウリは水洗いして、ヘタを切り落とし、切り口をすり合わせてアクを取る。
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2
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あら塩をふって、まな板の上で両手で軽くこすりつけるようにして転がし、表面のブツブツを取り、もう一度水洗いする。
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3
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好みの長さに切り分ける。*日本のキュウリは2等分。この辺りで手に入るイングランドキュウリは3等分。ぺティーナイフで縦に垂直に切り目を入れる。
一つにつき最低10の切り目をいれる。…20本ほど切り目を入れられるとベスト。
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4
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軽くひとつかみほどのあら塩を再度ふって、しばらく放置し、水分を出す。
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5
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ニンジンと大根はせん切りして、あら塩を大さじ1ずつふってしんなりさせる。
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7
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白髪ネギ…好みで緑色の部分も入れても可。
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8
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アミ(エビの幼生)またはシュリンプソース、塩漬けなので、入れすぎるとしょっぱくなるけど、これから良いダシがでる。
大きい場合はみじん切りにして加える。
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10
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大根、ニンジンと白髪ネギを加えたところ
*インスタントを使うときは、塩をふったニンジン、大根の水気をよーく絞ってから加え、よく合える。
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11
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キュウリからでた水分をすて、軽くにぎるようにして水分を絞り、7に加えて全体にまぶす。
菜箸でキュウリの切り目から、キムチの素と和えたニンジン、大根、ネギを押し込むようにして入れる。
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12
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ビンに入れて保存。
2、3日目が食べごろ。
食べる時は、1本をいくつかに切り分けて…
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コツ・ポイント
インスタントのキムチの素で作られる場合は、もう少し唐辛子を足した方が…お好みですけど…
このレシピの生い立ち
インターナショナルハウスで、一緒に英会話のクラスを取っていた韓国人女性に、キムチのタレの作り方を教わり、それを元にオイキムチ用に作ってみました。
Special Thanks to Mi-Sook(美淑)
Special Thanks to Mi-Sook(美淑)