ランタン オイキムチ

ランタン オイキムチ
キュウリの季節にたくさん作って、焼肉の時に人気のオイキムチ。
本格的に自分で作るキムチだけど、実はまだMomo屋のキムチの素にはかなわない・・・。

材料 (8~10個分)

キュウリ
4,5本
ニンジン
せん切り1カップ
大根
せん切り1カップ半
みじん切り大さじ3
みじん切り大さじ1
ねぎ
1本分(白い部分のみ)せん切り
唐辛子の粉
小さじ1から5で調節
大さじ3
あら塩
一掴み+大さじ2
アミ
またはシュリンプソース大さじ1
大さじ3

1

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キュウリは水洗いして、ヘタを切り落とし、切り口をすり合わせてアクを取る

2

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あら塩をふって、まな板の上で両手で軽くこすりつけるようにして転がし、表面のブツブツを取り、もう一度水洗いする。

3

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好みの長さに切り分ける。*日本のキュウリは2等分。この辺りで手に入るイングランドキュウリは3等分。ぺティーナイフで縦に垂直に切り目を入れる。
一つにつき最低10の切り目をいれる。…20本ほど切り目を入れられるとベスト。

4

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軽くひとつかみほどのあら塩を再度ふって、しばらく放置し、水分を出す。

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ニンジンと大根はせん切りして、あら塩を大さじ1ずつふってしんなりさせる。

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にんにくのみじん切り
すりおろすと苦味が出るような気がするので、うちでは必ずみじん切りのニンニクを使う。

7

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白髪ネギ…好みで緑色の部分も入れても可。

8

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アミ(エビの幼生)またはシュリンプソース、塩漬けなので、入れすぎるとしょっぱくなるけど、これから良いダシがでる。
大きい場合はみじん切りにして加える。

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キムチの素を作る。
コチュジャン、ニンニク、しょうが、アミのみじん切り、唐辛子の粉と水を混ぜ合わせて(*面倒な方はインスタントのキムチの素で…)ニンジン、大根、白髪ネギを加える

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大根、ニンジンと白髪ネギを加えたところ
*インスタントを使うときは、塩をふったニンジン、大根の水気をよーく絞ってから加え、よく合える。

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キュウリからでた水分をすて、軽くにぎるようにして水分を絞り、7に加えて全体にまぶす。
菜箸でキュウリの切り目から、キムチの素と和えたニンジン、大根、ネギを押し込むようにして入れる。

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ビンに入れて保存。
2、3日目が食べごろ。
食べる時は、1本をいくつかに切り分けて…

コツ・ポイント

インスタントのキムチの素で作られる場合は、もう少し唐辛子を足した方が…お好みですけど…

このレシピの生い立ち

インターナショナルハウスで、一緒に英会話のクラスを取っていた韓国人女性に、キムチのタレの作り方を教わり、それを元にオイキムチ用に作ってみました。
Special Thanks to Mi-Sook(美淑)
レシピID : 5253 公開日 : 00/05/30 更新日 : 11/11/27

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