麻婆豆腐

赤味噌は安い八丁味噌で十分です。豆板醤は出ている会社によって辛味が違うので、あまり大量に入れると辛くなってしまうので注意しましょう。特に中国製の豆板醤は、日本のメーカーのものよりも辛いことが多いです。スーパーでよく見かけるハウス食品のものは、辛味があまりないので、子供にはいいでしょう。豆腐はなるべくもめん豆腐で。絹ごしでもできることは確かですが、水っぽくなってしまいます。

周富徳さんの90年頃出版された、オレンジページの別冊中華料理特集号に載っていたやり方を少しアレンジしたものです。周さん編集のこの本は、今でも永久保存しています。周さんは本格的に、豆腐を湯引きしていましたが、普通の家庭ではそこまで熱々の料理を出す必要はないので、手間を省きました。