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鰆は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶして焼く。器に盛り付ける。
なすは一口大に切り水さらしする。しその葉は千切りにする。トマトはくし切りにする。
ドレッシングソースを作る。しょうがはすりおろして、だし割しょうゆ、酢と合わせる。
なすを炒め、トマトと一緒に①の器に盛り付ける。ドレッシングソースをかけ、仕上げに鰆の上にしその葉を散らして完成。