ハタケシメジ、他、野菜など油炒め・味噌味
福井のおじじ
作り方
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1
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ハタケシメジは水道蛇口直下で水をかけながら綺麗にして手で縦に裂いて大きくて深いフライパンに入れます
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2
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冷凍キノコで右はウスヒラタケ、中はヒラタケ小粒、左はヒラタケです。これだけ使います。このままフライパンへ入れます
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3
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芋の軸は皮を剥かず、このまま1cm以下の長さに細かく輪切りにしておきます
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4
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エゴマの葉は細かく切っておきます。タマネギ、大根菜はブツ切りにしておきます
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5
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キノコ全部、細かく切っただし昆布、油を入れ、弱火でゆっくり炒めます。
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6
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大きいキノコは食べやすい大きさにハサミで切りながら、弱火でゆっくりです。これで旨味が引き出されます
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7
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ジュウジュウ音がしてきたら強火にしてサツマイモの軸を入れます
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8
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大根菜を入れ
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9
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打ち豆を入れ
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10
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魚肉ソーセージ、タマネギを入れて、ガンガン炒めます
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良く火が通ったらモヤシを入れ
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味噌を入れてよく混ぜます。味見調整します
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13
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火を止めて、エゴマの葉をいれてさっくりと混ぜて完成です
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14
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美味しく出来ました。
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コツ・ポイント
多種の天然キノコとだし昆布の旨味を引き出す為に60℃の温度帯でゆっくり炒めるのが最大のコツです。これをするのとしないのとでは味が違います！！ 強火にするのはその後ですよ～
モヤシとエゴマの葉は長く炒めないこと。
モヤシとエゴマの葉は長く炒めないこと。
このレシピの生い立ち
これだけ材料たくさん使うと野菜繊維たっぷりで栄養満点です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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