お花の桃レアチーズケーキ

粉ゼラチンはチーズケーキ部分、ゼリー部分共に水にふり入れてふやかす。クリームチーズは常温に戻してやわらかくする。

ビスケットはビニール袋に入れて細かく砕き、溶かしたバターを加えて混ぜる。型に入れてスプーン等で敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れて混ぜる。よく混ざったらプレーンヨーグルトとレモン汁を加えてさらに混ぜる。

全体がよく混ざったら2の型に流し、ラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やす。その間にゼリー部分を作る。

鍋に水、冷凍ラズベリー、グラニュー糖を加えて中火にかける。煮立ってグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。

6をザルで濾し、ふやかしたゼラチンとレモン汁を加えて混ぜる。ゼラチンが溶けたらゴムベラで混ぜながら底を氷水で冷やす。

7の粗熱が取れて少しとろみがついてきたら、ゴムベラで受けながら白桃の上にそっと流し入れる。

再度ラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上完全に冷やし固める。