アケビの皮と多種野菜の油炒め味噌煮・激旨
福井のおじじ
作り方
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1
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アケビは中の実は生食して、残りの皮を使います。
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2
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茶色に変色した木口部分は切って捨て、残りを５ｍｍ厚さぐらいに輪切りにします
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4
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全体が飴色になってくるように、少し動かしながら加熱します
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5
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色ムラが無くなるよう敷き詰めるようにして、完全に飴色にします。ここまで10分ほどかかります
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6
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サツマイモの葉の茎は皮を剥かずに2cmぐらいにブツ切りにして入れ、
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7
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ピーマンは種取らず、薄い輪切りにして入れ、
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9
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ナスが色が変われば次の行程へ
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10
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タマネギとモヤシを入れ、みりんを入れ、ぐつぐつ煮ます
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11
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味噌と砂糖を入れて箸を広げて持ち、ゆっくりと動かし混ぜます。具材をグチャグチャに壊さないためです。ガラス蓋をして火を止め
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12
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余熱で数分置いて味見調整して完成です。美味しいこと！！
感動のホロ苦さもかすかに残る旨味たっぷりおかずです（＾＾）
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コツ・ポイント
アケビの皮は苦味が強烈です。あまり若い実ですとじっくり炒めても酷く苦いものがあるかもしれません。
皮も触って見て多少の柔らかみが感じられるものを使うと良いでしょう
皮も触って見て多少の柔らかみが感じられるものを使うと良いでしょう
このレシピの生い立ち
アケビの皮の油炒め味噌煮は私のレシピのヒット作ですが、これのスペシャル版です。
美味しいのでつくれぽ希望であります（＾＾）
美味しいのでつくれぽ希望であります（＾＾）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
