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ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
①袋にささみと液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分か~1時間漬けこむ。
②漬け込んだささみを耐熱容器に入れラップをし、600wの電子レンジで3分ほど加熱する。粗熱が取れたら手で裂く。
③豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに切って流水で洗い水気を切る。ミニトマトは4等分に切る。
④マッシュルームは汚れをクッキングペーパー等でふき取り、薄くスライスする。
⑤②~④の具材を合わせる。
⑥【A】を混ぜドレッシングを作る。オリーブオイルは少しずつ入れ、しっかり乳化させる。
⑦⑤に⑥のドレッシングをかけ、混ぜ合わせて器に盛る。削ったゆずの皮を散らして完成。