麻婆蒟蒻

生姜、にんにく、長ネギはみじん切りに。小ネギも細かく刻んでおく。蒟蒻は隠し包丁を入れて一口大に切るか手でちぎっておく。

フライパンに油を熱して生姜とにんにくの香りを出す。香りが立ったら長ネギも加える。

挽き肉を加える。やや香ばしく焼き色を付けるように、崩さずに表面を焼くイメージで。

鶏ガラスープ加えて一煮立ちさせたら蒟蒻を加えて煮込む。ややじっくり煮込むと蒟蒻に味がよく入る。

汁気が飛んだら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみが出たら花椒と五香粉、お酢を加えてさっと水分を飛ばす。

盛り付けて小ネギを散らす。ごま油を回しかけて完成。紹興酒、ビール、ハイボールなどによく合います。