甘夏のマーマレード

甘夏は、良く洗う。皮に十文字の切り込みを入れて４枚にはがす。１個半の皮を白いワタをつけたまま細かく刻む。

１の皮をホーローの鍋に入れ、水を替えながら３回ほど茹でこぼす。
ザルにとって冷ましておく。
甘夏３個は、絞って約３００cc用意しておく。

２で絞った時に出る種は、小鍋に入れひたひたの水で煮る。種からペクチンが出るのでドロッとしたところでザルで漉してペクチン液をつくる。

４の皮が柔らかくなったら、グラニュー糖を少しずつ入れる。木辺らでざっくりかき混ぜる。あまり掻き混ぜ過ぎないように気を付ける。

３のペクチン液を加え少し火力を上げる。とろみが出るので、好みの固さで火を止める。
冷めると固くなるのであまり煮詰めない方が良い。

洗って煮沸しておいた瓶に詰める。
蓋をして煮沸して保存する。