アジの南蛮漬け

長ねぎは5cmくらいの白髪ねぎにする。生姜は皮を剥き、薄くスライスしたものを千切りにする。

アジの下処理をする。頭を残してエラと内蔵を取り除く。よく洗い、水気をしっかり取って軽く塩をふる（分量外）。

鍋に水と昆布を入れ、30分以上水出しする。☆の調味料を入れ中火でゆっくり加熱し、煮立ったところで火を止めタレの完成。

170℃位の油でアジを軽く揚げる。一度取り出し、油の温度が戻ったところで今度はきつね色になるまで二度揚げする。

揚げたてのアジ・白髪ねぎ・生姜・鷹の爪・レモン汁をタレにつける。ジップロックに入れて、半日以上寝かせて完成。