あずきでシフォンケーキ❗

あずきを解凍しておき、冷たければ、軽くレンチンしてなま温たいくらいにしておく。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍室へ、卵黄はホイッパーでほぐしておく。

ココナッツミルクと太白胡麻油は湯煎して人肌くらいに温めておく。

4にあずきを加え、なめらかになるように混ぜる。

ココナッツミルクも加え、良く混ぜる。

ふるった薄力粉を２回に分けて加え、さらに良く混ぜる。

卵白を冷凍室から取り出し、塩を一つまみ加え、ハンドミキサー高速で泡立てる。

白くもったりしてきたら、レモン汁を２,３滴落とし、さらに泡立てる。角が立ってきたらふるった砂糖を３回に分けて加える

固いメレンゲになったら、ハンドミキサーのビーターだけを外して手動で、メレンゲを整える

再び11のメレンゲの半分の量をすくって12の中に入れ軽く混ぜる。

13の生地を11に入れ、ゴムベラに持ち替えて、下からすくうようにしてメレンゲの泡が消えないように手早く混ぜる。

なめらかな生地になるように。

200℃に予熱したオーブンを180℃で8分、160℃に落として25分。盛り上がった生地がしぼんで2分くらいで取り出す。

すぐに逆さまにして、そのまま冷ます。

完全に冷めたら、型から外して、好みの大きさに切り分ける。