三日目からの辛旨オイルサーディン
はりまのくに
作り方
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1
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ボールに水を張り、塩を30gほど入れ鰯を入れ、手で綺麗に洗う
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2
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頭を落とし、肛門に刃を入れて顎まで腹を割く。そして内臓を取り身のうち側を綺麗に洗う。
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3
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背骨を取ると食べるところが少なくなるので骨は取らずに、指で尾まで裂き開く。
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4
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トレイに水を張り、塩を30gほど入れ、1～2時間ほど鰯を浸ける
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5
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一尾ごと水気を取って、フライパンに並べる
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6
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香辛料を準備する
・ニンニク ざく切り
・唐辛子
・山椒の実
・ローリエ
・パクチー
・パセリ
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8
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煮沸した瓶を斜めにして、尾を上にして一尾ごと入れている。
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9
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七八分目まで入れたらフライパンの煮汁を入れ、オリーブ油を七八分目まで入れて蓋をする。
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10
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冷ましてから冷蔵庫で保存する。
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11
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三日目くらいから味が馴染むので、そのままでも暖めても美味しく戴けます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
スーパーの鮮魚売り場を覗いてみると、一パック鰯10匹ほどが半額セールでしたので、思わず五パック買ってしまいました。それで保存が効く料理ということでオイルサーディンに挑戦しました。
