クルミとイチジクのライ麦パン
作り方
-
-
1
-
クルミは180度のオーブンで10分ローストする。イチジクとレーズンは熱湯にかけて水分をペーパータオルで拭き取る。
クルミを食べやすい大きさにカットしておく。
-
-
-
2
-
イチジク、レーズン、クルミ以外の材料を手で捏ねる、もしくはHBで5分捏ねる。
9割ほど捏ね上がったら台に取り出し、イチジクとレーズンとクルミをざっくり混ぜ合わせ、生地を丸く整える。
-
-
-
3
-
生地の綴じ目を下にして、薄く油(またはバター)を塗ったボールに入れ、30度くらいのところで50分ほど一次発酵。
-
-
-
4
-
生地の大きさが約2倍になったら台に取り出し、2分割して丸め、ラップか濡れた布巾をそっとかけて10分ベンチタイム。
-
-
-
5
-
生地の綴じ目を上にし、麺棒で楕円形に伸ばし、生地を横長に置く。
生地の上1/3を中央へ折り、下1/3も中央へ折る。
-
-
-
6
-
生地を2つに折る。上下の生地を重ね合わせる時に、手の平の腹を使って押し、表面の生地を張らせるようにする。
綴じ目をしっかりとつまむ。
-
-
-
7
-
少し左右に伸ばして成型。
綴じ目を下にして、二次発酵にかける。30度くらいのところで45分ほど。
-
-
-
9
-
焼成。
スチーム機能のあるオーブンならスチームで焼き上げる。
完全に冷めてからカットしてください。
-
コツ・ポイント
常に生地が乾燥しないように気をつけてください。
一次発酵、私は濡れた大判バンダナをボールに蓋をするようにかぶせ、その上からゴミ袋で覆い、ゴミ袋の口を閉めて、毛布に包んでホットカーペットの上に放置しています。途中一回中を開けて様子を見ます。
二次発酵(成型発酵)は熱湯を入れたお湯のみと生地を一緒に発砲スチロールの中に入れています。
オーブンでの発酵は乾燥に気をつけて!
一次発酵、私は濡れた大判バンダナをボールに蓋をするようにかぶせ、その上からゴミ袋で覆い、ゴミ袋の口を閉めて、毛布に包んでホットカーペットの上に放置しています。途中一回中を開けて様子を見ます。
二次発酵(成型発酵)は熱湯を入れたお湯のみと生地を一緒に発砲スチロールの中に入れています。
オーブンでの発酵は乾燥に気をつけて!
このレシピの生い立ち
近所にライ麦パンを売っているお店がないので!