中国駐在者の自家製四川風麻辣火鍋スープ
Description
本物の味を模索中です。満足できるレベルにはなりましたが、継続して改善します。
Taktetsu
材料
（2〜4人分）
ごま油
大さじ3
花椒（ホール）
大さじ2
豆板醤
大さじ４
にんにく(みじん切り)
３片
生姜(みじん切り)
１片
１本
１リットル
鶏がらスープの素
大さじ１．５
味噌
大さじ１
オイスターソース
大さじ１
紹興酒（なければ料理酒）
大さじ２
鷹の爪
５本
八角
１個
五香粉
小さじ１
しょうが（薄切り）
３枚
シナモンスティック
１本
クコの実
大さじ１
花椒（粉末）
大さじ1.5
作り方
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1
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花椒（ホール）に黒いタネが入っていたらあらかじめ取り除いておく。
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2
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ごま油に花椒（ホール）を入れて香りが立つまで中火にかける。炒めすぎると麻が弱くなる。
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3
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ニンニク・生姜を色が変わらない程度に軽く炒め、長ねぎも入れてさらに焦がさず炒め、豆板醤をいれて1-2分焦がさず炒める。
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5
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鍋の具は通常のしゃぶしゃぶと同じで良い。豆付きのもやしがオススメ。タレは普通のゆずぽんやゴマだれで良いです。
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6
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締めは"きしめん"がおすすめ。茹でてもドロドロにならないです。
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7
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2021/11/23 きしめん を追加
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コツ・ポイント
花椒（ホール）を炒めすぎると麻が弱くなってしまうので気をつける。花椒の量はお好みで調節。ホールを多く入れすぎると食べる時に邪魔なので、粉末で調節するのが良い。鷹の爪は切ると切り口から辛味が出るので、辛くしたい時は切り口を多くする。
このレシピの生い立ち
中国駐在時に四川省の有名店で買った火鍋の素が絶品だったのですが、数年かけて使い果たしたので、日本で同レベルの物を探しましたがどれも満足できず、自分で作り始めました。日本で手に入る火鍋の素より美味しいです。
Taktetsu
