焼きなます

干し椎茸を戻し、酢、砂糖、塩で甘酢を作っておく。

人参と大根は短冊切り、干し椎茸は細切り、柚子は包丁で皮を削ぎ落とし、千切りにする。
＊柚子は皮のみ使います。

フライパンに油をひいて、人参、大根、干し椎茸、油揚げを炒める。

しんなりしたら、器に盛り、柚子を散らす。