沖縄風豚角煮もどき

豚軟骨を３cm角くらいの適当な大きさに切る。
圧力鍋に軟骨とたっぷり肉が浸かっても余裕があるくらい水をいれ強火にかける。

シュンシュンいいはじめたら、弱火にして３０分～６０分煮てそのまま一晩おいておく。冷えたら上に白い脂が固まるので、取り除く。

大根は皮をむいで角切り、昆布は２ｃｍくらいに切っておく。

大根・昆布を加え、かぶるくらいの水を足して、浮いてくる灰汁・脂をこまめに取り除きながら弱火でコトコト煮る。

煮汁がわずかに残る程度まで煮詰めできあがり。
２～４時間