沖縄風豚角煮もどき

スーパーでみかけた「豚バラ軟骨」
100g79円という安さに、ついつい購入。
時間をかけてのんびり煮込んでみました。

材料 (4~5人分)

豚バラ軟骨(ぶつ切り)
700g~1000g
大根
中1本
泡盛
約200cc
昆布30cmの長さ
2本
醤油
約200cc
黒砂糖(4cm×4cm×2cm
1個(50gくらい?)

1

豚軟骨を3cm角くらいの適当な大きさに切る。
圧力鍋に軟骨とたっぷり肉が浸かっても余裕があるくらい水をいれ強火にかける。

2

シュンシュンいいはじめたら、弱火にして30分~60分煮てそのまま一晩おいておく。冷えたら上に白い脂が固まるので、取り除く。

3

大根は皮をむいで角切り、昆布は2cmくらいに切っておく。

4

2.に泡盛、醤油、黒砂糖を加え圧力をかけて弱火で30分~60分煮る

5

大根・昆布を加え、かぶるくらいの水を足して、浮いてくる灰汁・脂をこまめに取り除きながら弱火でコトコト煮る。

6

煮汁がわずかに残る程度まで煮詰めできあがり。
2~4時間

コツ・ポイント

ひたすら、コトコト煮込むので冬におすすめ。これでもか!というくらい煮込むほうが軟骨がとろ~りと とろけておいしー。

このレシピの生い立ち

レシピID : 53547 公開日 : 02/05/15 更新日 : 02/05/20

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